Dans une casserole, mélanger 300 ml de lait et 20 cl de crème 12% de MG. Porter à ébullition. Ajouter 3 feuilles de gélatine ou d'agar-agar (se conformer aux indications du paquet). Cuire 2 min. Verser dans des verrines ou des pots de yaourt en verre. Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2 h.
Egrener et laver 500g à 1 kg de raisin (encore merci à Cécile et Jacques du domaine du Tane). Cuire à feux doux pendant environ 1h. Mixer longuement et passer au tamis en insistant avec une cuillère ou un presse agrume. Laisser refroidir.
Au moment de servir, verser 2 bonnes cuillères à soupe de coulis sur la pana cotta.